Christian SEGUI

Concours

Meilleur Ouvrier de France Charcutier – Traiteur –

Maitre d’enseignements arts pratiques – chef des cuisines

Biographie

Apprentissage de cuisinier au Mas D’Huston St Cyprien plage, puis je rentre dans les relais et châteaux puis différentes saisons d’été (Port Grimaud, St Cyprien) et d’hiver (Flaine, Méribel) en tant que cuisinier.

1990 postes de second de cuisine au Mas des Arcades Perpignan, Restaurant le baroque à Claira (66).

1995 Rachat de la boucherie charcuterie  de Ponteilla (66), mise en place du rayon traiteur et service banquet .

2007 à 2011 lauréat de différents concours de charcuteries, 2008 prix national gout et santé, prix stars et métiers innovation commerciale et artisanale.

Poste de vacataire à la chambre des métiers de Perpignan (66) enseignement art pratique Brevet de maîtrise cuisine, Brevet de maîtrise charcuterie traiteur, Meilleur Ouvrier de France Charcutier traiteur.

Intervenant formateur art pratique au CEPROC, Ecole internationale de Pâtisserie Olivier Bajard.

Intervenant Formateur art pratique pour le Ceproc en Entreprise.

Consultant pour une brasserie : recrutement cuisine, mise en place des menus et cartes, management.

 

Formation

Fort de son expérience de traiteur événementiel, Christian Segui vous dévoile  ses astuces et ses techniques pour réaliser un buffet salé de petits fours, verrines et autres présentations de prestige.

Le dernier jour fera office de présentation et de dégustation de tous les produits réalisés pendant le stage « fours frais et buffet salé » suite à la remise des diplômes de tous les stagiaires, en présence du parrain de la promotion 2019, Fabrice Gilotte, et des invités.

Du 12 au 15 novembre 2019
Durée :  3 jours soit 24h et 1/2 journée pour la présentation et la dégustation du buffet ( fin de la cérémonie le 15 novembre à 15h)
Formateur : Christian Segui

Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur

Maître d’enseignement arts pratiques – chef des cuisines
1 166.67 € HT – 1 400.00 € TTC – petit déjeuner et déjeuner inclus

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