Partager les techniques d’un Chef spécialiste en boulangerie et viennoiserie pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception. Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation, afin d’adapter la tradition au goût du jour.
Objectif – Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production de viennoiseries et de produits de boulangerie.
Compétences visées
- Acquérir les connaissances fondamentales et maîtriser les techniques pour le travail de pétrissage et de fermentation.
- Contrôler et gérer les cuissons des pains et viennoiseries.
- Assimiler les termes professionnels et les connaissances technologiques sur les produits.
- Initiation à la dégustation avec une étude des textures et associations des parfums.
Participants attendus – La formation vise les professionnels ou futurs professionnels désireux de découvrir et de perfectionner les techniques.
Prérequis
- Être majeur
- Souhaiter rejoindre / être dans le milieu professionnel des métiers de bouche
L’équipe de l’Ecole Internationale de Pâtisserie est à votre disposition pour toutes questions ou informations complémentaires
E-mail : contact@olivier-bajard.com
Téléphone : 04 68 38 78 85
Expert en boulangerie, il cherche au quotidien à allier modernité et souci de la préservation du savoir-faire artisanal. Pour ce faire, il favorise l’ensemencement des pâtes avec un levain fait et entretenu par leurs soins au quotidien. Il sélectionne et privilégie des farines et produits biologiques français, ainsi que des farines issues de filières courtes et privilégie au maximum les acteurs locaux.
Alexandre POZZOLI
Vice Champion de France Boulangerie
Champion d’Europe de Boulangerie
Boutiques à Lyon
