Créez des desserts glacés incluant les crèmes glacées et les sorbets aux textures onctueuses et au goût inimitable.
Au programme, l’étude technologique de la glace et apprendre à créer et à calculer vos recettes glacées.
Objectif – Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production de glaces artisanales et de réalisation de recettes équilibrées et adaptées.
Compétences visées
- Savoir créer et calculer vos recettes glacées.
- Acquérir les connaissances fondamentales des produits et matières premières.
- Maîtriser les techniques.
- Assimiler les termes professionnels et les connaissances technologiques sur les produits.
- Initiation à la dégustation avec une étude des textures et associations des parfums.
Participants attendus – La formation vise les professionnels ou futurs professionnels désireux de découvrir et de perfectionner les techniques.
Prérequis
- Être majeur
- Souhaiter rejoindre / être dans le milieu professionnel des métiers de bouche
L’équipe de l’Ecole Internationale de Pâtisserie est à votre disposition pour toutes questions ou informations complémentaires
E-mail : contact@olivier-bajard.com
Téléphone : 04 68 38 78 85
