Confectionner les classiques de la pâtisserie française, les tartes de saison et les gâteaux de voyage interprétés par Olivier BAJARD.
Introduction à la Pâtisserie française, cette formation met en avant la dégustation, l’application et la rationalisation de nouvelles méthodes de fabrication.
Objectif – Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de réalisation de pâtisserie sous ses différentes formes tout en respectant les règles de sécurité et d’hygiène.
Compétences visées
- Acquérir les connaissances fondamentales de la pâtisserie française tout en respectant les règles d’hygiène et en optimisant l’organisation du travail.
- Maîtriser les techniques de la pâtisserie telles que les pâtes de base, les crèmes et les garnitures, ainsi que les différents décors composés à base de fruits et/ou chocolat.
- Assimiler les termes professionnels et les connaissances technologiques sur les produits.
- Initiation à la dégustation avec une étude des textures et associations des parfums.
- Introduction à rechercher l’innovation et la créativité.
Participants attendus – La formation vise les professionnels ou futurs professionnels désireux de découvrir et de perfectionner les techniques.
Prérequis
- Être majeur
- Souhaiter rejoindre / être dans le milieu professionnel des métiers de bouche
L’équipe de l’Ecole Internationale de Pâtisserie est à votre disposition pour toutes questions ou informations complémentaires
E-mail : contact@olivier-bajard.com
Téléphone : 04 68 38 78 85
