El Espíritu y La Mano

El Espíritu y La Mano

« La pastelería, la chocolatería y también la heladería se expresan como un Arte refinado, sensual y delicado.

Mi placer de practicarlo, intenta comunicar felicidad y generosidad. Es con espíritu de entrega constante, que pongo toda mi pasión y así transmito mi amor por el trabajo bien hecho. El respecto a los hombres y a la tradición, me permite traspasar las fronteras de lo cotidiano y exaltar mi sensibilidad.

Mi satisfacción, procede de un desarrollo, creer y poner de relieve, todo aquello relacionado el gusto, el  oído, la mirada y el tacto.»

“El Espíritu y La Mano”

Olivier BAJARD
Campeón del Mundo en Pastelería – Meilleur Ouvrier de France Pastelero

Títulos y Diplomas

2012
Gallo de oro – Los chocolates de Olivier han sido seleccionados por el Guía de los Golosos!

2011
“Les Ateliers Sucrés d’Olivier” edición FLEURUS Gran Precio del libro los Mejores Obreros de Francia – Categoría Gastronomía

2010
Création de la  Boutique Olivier BAJARD – Collioure – France
Sortie du premier livre intitulé : “Les ateliers sucrés d’Olivier” aux éditions Fleurus

2009
Participación a manifestaciones diversas nacionales e internacionales vinculadas a la Gastronomía francesa Sirah – Salón Internacional de la Restauración, de la hostelería y de la Alimentación – Lyon – Francia
Trofeo “Bernard LOISEAU” – Categoría Pieza Artística – Copa de Europa

Concurso “Rosellón Dessert Trophy” organizado por el CIVR en la Escuela Internacional de Pastelería – Perpiñán – Francia

Seminario Gastromique organizado por Eliane COMELADE – Historiadora Gastronómica y autor de numerosas obras – Talleres de cocina catalana – Ille sobre Têt – Francia Transmisión de la destreza francesa en el extranjero

2008
Mercurio de Oro en la categoría : innovación comercial – calidad
(recompensa nacional para los comerciantes más perfectos del año)
Caballero en la Orden de las Palmas Académicas

2007
“Coq d’Or” concedido por “Guide des Gourmands”. Uno de los Mejores Chocolateros de Francia.

Miembro de los Discípulos de Aguste ESCOFFIER (asociación que valorizan la calidad y la excelencia de la gastronomía francesa)

2006
Miembro de los “Toques Blanches” de Rosellón que reagrupa los mejores mesas del departamento.

2005
Creación de la escuela internacional de Pastelería, Olivier BAJARD, imparte cursos de corta y de larga duración para profesionales y para todos aquellos amantes de la pastelería que desean obtener igualmente una formación en la materia.
2004
Entrenador – responsable del equipo de Francia a World Pastry Championship en Las Vegas: U.S.A (3éme a la clasificación general por Equipo)

2002
Entrenador y responsable del equipo de Francia en el World Pastry Championship de Las Vegas USA (tercero en la clasificación del equipo).

1996
Trofeo al  Mejor Pastelero Regional por la guía CHAMPERARD

1995
Campeón del Mundo del oficio de los postres de la unión internacional de Pastelería, Confitería, Heladería de Milán (Italia)

1993
Meilleur Ouvrier de France Postres (Diploma estatal de Francia).

1992
Primero premio en degustación de postres y montajes artísticos en azúcar en Angoulême (Francia)

Nominado al premio Etienne THOLONIAT
Tercer premio en el campeonato de Francia de escultura sobre hielo en Evry (Francia)
1991
Vice Campeón del Mundo por equipo en la Copa del mundo de pastelería en Lyon  (Francia)

1990
Primer premio de degustación de postres  helados y escultura de hielo en Valence (Francia)

Primer premio de escultura sobre hielo en Romorantin (Francia)
Tercer premio en el Charles Proust en Paris (Francia)
Responsable de producción en la empresa familiar en Poitiers (Francia)

1989
Primer premio de degustación de postres, “petits fours” frescos y montajes artísticos en azúcar en Lyon (Francia)

Diploma de Maestro Pastelero en Grenoble (Francia)
Galardonado como joven talento en la ciudad de Poitiers (Francia)

1988
Primer premio de montajes artísticos en azúcar de Annecy (France)

Responsable de producción en la pastelería LAROCHE en Grenoble (Francia)

1985
Primer premio de degustación de postres y montajes artísticos de Azúcar en Néris les Bains (Francia)

Pastelero- pastelería PILATI en Roanne (Francia)

1984
Primer premio de montajes artísticos de azúcar en Roanne (Francia)

1983
Obtención del certificado de Aptitud Professionnal de Pastelero

1981
Aprendizaje en la Pastelería CHATEAU –GROISON en Montceau Les Mines

Mi passion : Pastelería

« Procedente del mundo de la gastronomía, es natural que ya a la edad de los 4 años, tuviera el sueño de convertirme en un gran pastelero-heladero.

El trabajo diario de mis padres ha sido mi inspiración. De forma que a los  15 años me fui por todas las calles de Francia para aprender y practicar con pasión “el amor por el trabajo bien hecho”

En la empresa,  al lado de grandes profesionales, preparaba numerosos concursos y seguía diferentes formaciones continuamente, con el fin de enriquecerme y adquirir las bases que me permitirían expresarme plenamente. »

Los encuentros y los consejos de los mejores obreros de Francia, tales como: Gabriel Paillasson, Alain Guinet, Bernard  Huguet et Pascal Caffet, fueron determinantes para encauzar mi carrera.»

– 1993, Con 27 años, obtuve el título de “Meilleur Ouvrier de France”.

– 1995, Elegido por mis pares para representar Francia, participé en el campeonato del mundo de creación de postres y así conseguí el título de Campeón del mundo.

Desde entonces, comencé a trabajar en el mundo de la formación transmitiendo sin descanso mi experiencia, mis conocimientos y el amor de mi trabajo, en Francia y en todo el mundo.
Se ha convertido en una vocación y un placer diario que saboreo con total felicidad.
También, me implico en la organización de numerosos concursos nacionales e internacionales para vincular y dejar constancia de todo mi saber sobre pastelería, chocolatería y la concepción de helados de Francia.

–  2001, Para responder a las numerosas preguntas, creé mi empresa de consejo y formación pastelera.

– 2005, La Escuela Internacional de Pastelería Olivier BAJARD ve el día  e imparte cursos  de corta y larga duración para profesionales y también para el gran público.

– El 05 de noviembre de 2007, construcción y ampliación de la Escuela Internacional de Pastelería asociada con la tienda Olivo BAJARD, superficie de 750 m2 construida sobre la nueva zona Agrosud de Perpiñán Sud.

– el 13 de mayo de 2010, apertura de la segunda tienda en Collioure.

– el 15 de octubre de 2010, primer libro titulado: ” Les Ateliers Sucrés d’Olivier” a la edición Fleurus.