Julien Dugourd le propone elaborar su gama de pastelería para el restaurante Chèvre d’Or con las técnicas más modernas.

Objetivo

Permitir que cada aprendiz perfeccione sus habilidades en la producción de una gama de pasteles de alta gama en los restaurantes.

Competencias específicas

  • Dominar las técnicas y la presentación de la pastelería de restauración
  • Adquirir los conocimientos fundamentales en la creación de una nueva colección de pastelería a la plancha
  • Integrar la optimización de las técnicas de trabajo para las creaciones racionales
  • Aprender un método de organización del trabajo personalizado
  • Análisis comercial y estudio de precios
  • Introducción a la cata con un estudio de las texturas, las asociaciones de sabores y los métodos de conservación
  • Introducción a la innovación y la creatividad
Del 24 al 26 de octubre de 2022
Duración 3 días (24 horas)
Limitado a 12 personas
Experiencia profesional y diploma
1 166.67 € sin IVA – 1 400 € IVA incluido
Desayuno y almuerzo incluidos
Escuela International de Pastería
en Perpignan

Julien DUGOURD

Jefe de pastelería
Restaurante La Chèvre d’or en Èze

Julien Dugourd es uno de los pasteleros con más talento de su generación.
Durante esta sesión, compartirá con usted su experiencia y su carta de postres originales, sutiles y auténticos.

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Requisitos previos

  • Ser mayor de edad
  • Deseo de entrar / estar en el mundo profesional de la industria alimentaria

Contacto

El equipo de la Escuela Internacional de Pastelería está a su disposición para cualquier pregunta o información adicional

Correo electrónico :  contact@olivier-bajard.com
Teléfono : 04 68 38 78 85