Crear la nueva colección de entremets y tartas de Olivier Bajard.
Adaptado a la estacionalidad y a la demanda de una clientela exigente, el chef le hace descubrir su visión y su interpretación de la pastelería.

Objetivo

Permitir a cada aprendiz perfeccionar su creación pastelera según las estaciones y la demanda.

Competencias específicas

  • Dominar las técnicas de elaboración de las diferentes recetas de postres y tartas de temporada y las decoraciones
  • Adquirir los conocimientos fundamentales en la creación de una nueva colección de pastelería
  • Integrar la optimización de las técnicas de trabajo para las creaciones racionales
  • Aprender un método de organización del trabajo personalizado
  • Análisis comercial y estudio de precios
  • Introducción a la cata con estudio de texturas, combinaciones de sabores y métodos de conservación
  • Introducción a la innovación y la creatividad
Del 17 al 19 de octubre de 2022
Duración 3 días (24 horas)
Limitado a 12 personas
Experiencia profesional y diploma
1 166.67 € sin IVA – 1 400 € IVA incluido
Desayuno y almuerzo incluidos
Escuela International de Pastería
en Perpignan

Requisitos previos

  • Ser mayor de edad
  • Deseo de entrar / estar en el mundo profesional de la industria alimentaria

Contacto

El equipo de la Escuela Internacional de Pastelería está a su disposición para cualquier pregunta o información adicional

Correo electrónico :  contact@olivier-bajard.com
Teléfono : 04 68 38 78 85