Ce chef pâtissier partagera avec vous les secrets de sa nouvelle carte de dessert : des déclinaisons chocolatées à la puissance des fruits et de leur coulis. Cette formation met en évidence l’application d’une méthode de fabrication et les défis de la pâtisserie à la fois en restauration et en boutique.
Objectif – Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de pâtisseries en restauration et en boutique haut de gamme.
Compétences visées
- Acquérir les connaissances fondamentales de la pâtisserie tout en respectant les règles d’hygiène et en optimisant l’organisation du travail.
- Maîtriser les techniques de la pâtisserie.
- Assimiler les termes professionnels et les connaissances technologiques sur les produits.
- Initiation à la dégustation avec une étude des textures et associations des parfums.
- Introduction à rechercher l’innovation et la créativité.
Participants attendus – La formation vise les professionnels ou futurs professionnels désireux de découvrir et de perfectionner les techniques.
Prérequis
- Être majeur
- Souhaiter rejoindre / être dans le milieu professionnel des métiers de bouche
L’équipe de l’Ecole Internationale de Pâtisserie est à votre disposition pour toutes questions ou informations complémentaires
E-mail : contact@olivier-bajard.com
Téléphone : 04 68 38 78 85
Un chef pâtissier talentueux qui maîtrise à la fois les desserts à l’assiette et en boutique. Il possède également un talent pour la dégustation très apprécié. A la manière d’un artiste, il façonne des pâtisseries uniques.
Lilian BONNEFOI
Chef pâtissier
Boutique et Salon de thé à Antibes
