Jean Marc SCRIBANTE

Maître Chocolatier Pâtissier Confiseur
Consultant International

L’Esprit

Véritable passionné de chocolat, et maîtrisant parfaitement toutes ses techniques et l’équilibre des matières premières, Jean Marc Scribante est un homme de transmission, avec un grand sens pédagogique.

Ce chef au parcours atypique aime se lancer de nouveau défi. Avec lui, la création n’a aucune limite ! Il explore sans cesse de nouvelles méthodes, de nouvelles saveurs… tel un scientifique chercheur. Reconnu pour son savoir-faire, ses créations et innovations, il partage ses nouvelles connaissances. Ce chocolatier d’exception apporte un soin particulier au choix de ses produits, afin d’en assurer une qualité optimale.

Aujourd’hui installé au Japon, il intervient en tant que Consultant International en Chocolaterie – Confiserie pour aider des entreprises à développer de nouvelles recettes ou produits, Démonstrateur et Formateur pour transmettre sa passion et son expérience.

Pour lui, le secret d’un chocolat réussi ?

« Qu’il soit bon, beau, brillant… La chocolaterie demande beaucoup de techniques pour que les recettes soient équilibrées. Il n’y a pas un chocolat mais un panel, c’est un mélange d’ingrédients. Le but étant de bien lier le tout pour que ce soit homogène avec la texture que l’on souhaite. On peut avoir de la dureté, du moelleux, de la tendresse, à nous de jouer avec tout ce qu’on connaît », Jean-Marc Scribante

Ce Grand Chef vous fera progresser rapidement dans ce domaine !

En savoir plus …

Livre & Logiciel – L’envers des matières, 2011

Outils indispensables à tous les professionnels, leur permettant non seulement de créer et de corriger des recettes, mais aussi d’approfondir leurs connaissances sur la technologie des matières premières.

 

@scribante.jm.consulting

 

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Formation

Technologie et Technique autour du chocolat

Profiter du savoir-faire technique d’un Chef spécialiste du chocolat pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.
Au programme : techniques, méthodes, dégustations et commercialisation.

Du 16 au 19 août 2021
4 jours
32 heures

1 333.33 € HT
1 600 € TTC
Petit déjeuner et Déjeuner inclus

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