L’Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard
a organisé ce samedi 22 août 2015
un cours de pâtisserie privé
sur le thème de la charlotte vanille framboise
animé par Olivier Bajard
Du 17 au 20 Août 2015, l’Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard
a proposé une formation professionnelle
sur le thème des ” Entremets et les Classiques”
Au programme :
Mettez en place une nouvelle collection d’entremets de saison
et revisiter les entremets classiques , de style contemporain, aux saveurs et textures étudiées.
Tarte figue framboise
L’Olivier
Le Prince Noir
Le Framboisier
Tarte Choux
Feuilletage
Du 10 au 13 août 2015,
L’Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard a proposé
une formation professionnelle sur le thème
des Gâteaux de Voyage, Tartes de Saison et Viennoiseries
alliant tradition et modernité
Ce samedi 08 août 2015
l’Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard a proposé
un cours de pâtisserie spécial amateur
Autour de la framboise
L’Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard a organisé
le samedi 01 août 2015 un cours de pâtisserie privé
sur le thème de la Tarte de Saison
Un grand moment de partage et de convivialité!
Du 03 au 06 août 2015,
s’est déroulée la Première semaine de formation professionnelle
à L’Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard
sur le thème du “Chocolat dans tous ses Etats”
Le stage a pour vocation d’expliquer et comprendre le chocolat dans ses différentes phases de fabrication.
une étude sensorielle sera apportée afin de renforcer les commentaires.
Au programme :
– Différentes méthodes de travail et de décor
– Bonbons chocolat
– Entremets et pièces commerciales
du 03 au 06 août 2015
Ce mercredi 29 juillet 2015
l’Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard a accueilli
les nouveaux stagiaires de la formation longue durée 2015
Au programme :
Accueil et présentation de l’école
Organisation et déroulement du travail à effectuer pendant la formation
L’Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard
a eu le plaisir d’acceuillir Mr jean François Deguignet
pour une formation et présentation du logiciel de recette ” Net Recipe”
Olivier Bajard a eu le plaisir d’accueillir les lauréats du concours des Mini Toques le samedi 04 juillet 2015 pour un cours de pâtisserie à l’Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard
Au programme : réalisation d’une tarte sucrée salée entièrement réalisée par nos petits chefs en herbe .
Les Mini Toques sont repartis avec leur création, leur carnet recette et un diplôme de l’Ecole.
Concours d’un des Meilleurs Apprenti de France, ce concours d’exception est reconnu dans le monde des professions des métiers de bouche.
Pour toute demande, nous restons à votre écoute soit par mail contact@olivier-bajard.com ou par téléphone au 04.68.38.78.85.
Vous pouvez également nous envoyer votre dossier de réservation accompagné d’un chèque de 10€ à l’adresse suivante : SARL PCBO 355, rue Docteur Parcé Zone Agrosud 66000 PERPIGNAN.
Comme tous les trois – quatre ans, le Concours “Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur” vient tout juste de donner son verdict. Depuis 1924, date de la première édition des MOF, 122 pâtissiers ont obtenu cette distinction suprême dont plus de la moitié sont encore en activité.
A ce titre, les lauréats ont le droit d’arborer à vie sur leur veste de travail un col bleu, blanc, rouge.
S’il existe plus de 200 corps de métiers différents concernés par le concours de Meilleur Ouvrier de France, il est de notoriété publique que le MOF Pâtissier Confiseur est l’un des plus difficiles d’entre eux.
C’est la consécration de longues années de travail acharné.
Cette année , pour la 25ème édition, onze candidats finalistes ont oeuvré à Paris à l’Ecole du CEPROC
et ont présenté leurs fabrications à l’Hôtel du Collectionneur, sous la Présidence d’honneur de Monsieur Michel GUERARD, MOF Pâtissier 1958.
Les candidats ont eu le choix entre trois thèmes :
– Noel Imaginaire à travers le monde et nos régions
– Saint Valentin Tradition et Evolution
– Picasso Sucré
Les différents épreuves se sont déroulées sur une période totale de 30 heures. Outre une pièce en sucre, les candidats ont dû créer plusieurs fabrications. Un travail donnant lieu à plus de 600 notes en tout !
L’évaluation se fait de façon égale et proportionelle entre :
– Le Travail ( proprété, organisation, dextérité, comportement avec le commis)
– La Dégustation : les pâtisseries et confiseries fabriquées aux laboratoires sont dégustées à proximité dans les meilleurs conditions pour les candidats et leurs produits
( visuel, critères organoleptiques et créatifs)
– La livraison, l’installation et la présentation du buffet basées sur des critères artistiques et techniques.
Seuls Trois candidats ont décroché le Titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur :
Julien Boutonnet, Jérôme Chaucesse et Christophe Renou
Julien Boutonnet
Responsable Production chez Olivier Bajard ( Meilleur Ouvrier de France 1993 et Champion du Monde des Métiers du Dessert 1955), Julien avait tenté le concours MOF 2011 où il s’arrêta en finale.
Bête à concours (1er Prix Charles Proust, er Prix Pascal Caffet),
notre pâtissier a travaillé dans de nombreuses boutiques et hôtels renommés (Luc Guillet, Pascal Caffet,
4 Seasons à Genève) avant d’intégrer l’Ecole Internationale de Pâtissierie Olivier Bajard.
Jérôme Chaucesse
Chef Pâtissier à l’hôtel Crillon, Jérôme Chaucesse possède un CV très impressionnant
du fait de ses nombreuses expériences professionelles
dans de grandes maisons étoilées
( Michel Guérard, Les Crayères).
Christophe Renou /strong>
Christophe Renou avait remporté le Concours Charles Proust en 2010.
Quelques années auparavant, il avait accompagné l’Equipe de Suisse à la Coupe de Monde de la Pâtisserie. Il est actuellement Chef Pâtissier à l’Ecole du Grand Chocolat chez Valrhona.
Pour finir, une petite pensée pour les huits autres candidats qui n’ont absolument pas démérités, en particulier Fabien Carré, ancien Responsable Chez Olivier Bajard et aujourd’hui Responsable de Production chez Philippe Rigolot (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde des Métiers du Dessert).
