Comme tous les trois – quatre ans, le Concours “Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur” vient tout juste de donner son verdict. Depuis 1924, date de la première édition des MOF, 122 pâtissiers ont obtenu cette distinction suprême dont plus de la moitié sont encore en activité.
A ce titre, les lauréats ont le droit d’arborer à vie sur leur veste de travail un col bleu, blanc, rouge.
S’il existe plus de 200 corps de métiers différents concernés par le concours de Meilleur Ouvrier de France, il est de notoriété publique que le MOF Pâtissier Confiseur est l’un des plus difficiles d’entre eux.
C’est la consécration de longues années de travail acharné.
Cette année , pour la 25ème édition, onze candidats finalistes ont oeuvré à Paris à l’Ecole du CEPROC
et ont présenté leurs fabrications à l’Hôtel du Collectionneur, sous la Présidence d’honneur de Monsieur Michel GUERARD, MOF Pâtissier 1958.
Les candidats ont eu le choix entre trois thèmes :
– Noel Imaginaire à travers le monde et nos régions
– Saint Valentin Tradition et Evolution
– Picasso Sucré
Les différents épreuves se sont déroulées sur une période totale de 30 heures. Outre une pièce en sucre, les candidats ont dû créer plusieurs fabrications. Un travail donnant lieu à plus de 600 notes en tout !
L’évaluation se fait de façon égale et proportionelle entre :
– Le Travail ( proprété, organisation, dextérité, comportement avec le commis)
– La Dégustation : les pâtisseries et confiseries fabriquées aux laboratoires sont dégustées à proximité dans les meilleurs conditions pour les candidats et leurs produits
( visuel, critères organoleptiques et créatifs)
– La livraison, l’installation et la présentation du buffet basées sur des critères artistiques et techniques.
Seuls Trois candidats ont décroché le Titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur :
Julien Boutonnet, Jérôme Chaucesse et Christophe Renou
Julien Boutonnet
Responsable Production chez Olivier Bajard ( Meilleur Ouvrier de France 1993 et Champion du Monde des Métiers du Dessert 1955), Julien avait tenté le concours MOF 2011 où il s’arrêta en finale.
Bête à concours (1er Prix Charles Proust, er Prix Pascal Caffet),
notre pâtissier a travaillé dans de nombreuses boutiques et hôtels renommés (Luc Guillet, Pascal Caffet,
4 Seasons à Genève) avant d’intégrer l’Ecole Internationale de Pâtissierie Olivier Bajard.
Jérôme Chaucesse
Chef Pâtissier à l’hôtel Crillon, Jérôme Chaucesse possède un CV très impressionnant
du fait de ses nombreuses expériences professionelles
dans de grandes maisons étoilées
( Michel Guérard, Les Crayères).
Christophe Renou /strong>
Christophe Renou avait remporté le Concours Charles Proust en 2010.
Quelques années auparavant, il avait accompagné l’Equipe de Suisse à la Coupe de Monde de la Pâtisserie. Il est actuellement Chef Pâtissier à l’Ecole du Grand Chocolat chez Valrhona.
Pour finir, une petite pensée pour les huits autres candidats qui n’ont absolument pas démérités, en particulier Fabien Carré, ancien Responsable Chez Olivier Bajard et aujourd’hui Responsable de Production chez Philippe Rigolot (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde des Métiers du Dessert).
