L’Esprit et la Main
L’esprit et la main
Pièce réalisée entièrement en sucre pour la finale du Concours “Un des Meilleurs Ouvriers de France”
Ma Passion
La Pâtisserie Chocolaterie Glacerie s’exprime comme un Art raffiné, sensuel et délicat.
En tant que pâtissier, mon plaisir est de le pratiquer tout en communiquant du bonheur et de la générosité. Ainsi, c’est avec un esprit constant de remise en question que j’exerce ma passion et que je transmets mon amour du travail bien fait.
Le respect des hommes et de la tradition me permet de franchir les frontières du quotidien et d’exalter ma sensibilité.
Ma satisfaction résulte à développer, créer et mettre en valeur, tout ce qui touche le goût, l’ouïe, la vue, l’odorat et le toucher.
Mon Terroir
Le Roussillon est une terre d’accueil, qui s’anime au gré du vent sous le soleil Méditerranéen. Bordée par la mer, la chaîne des Pyrénées, on trouve ici un terroir riche et diversifié. Les femmes et les hommes, qui y vivent, valorisent sans compter cette région empreinte de tradition Catalane.
Je puise mon inspiration au quotidien en découvrant et en dégustant la quintessence des produits d’exception de ce beau pays. Mes créations respectent le temps, la culture et l’attachement à cette terre. Mon métier de pâtissier me permet de transmettre le reflet de l’intelligence du cœur par la gourmandise, en utilisant de la plus belle façon qu’il soit ce que me propose Dame Nature à chaque saison.
Mon histoire
Issu du milieu de la gastronomie, le métier de pâtissier – chocolatier – glacier me fascina déjà dès l’âge de 4 ans.
En effet, l’application quotidienne de mes parents à leur tâche fut pour moi une révélation. Dès lors, à l’âge de 15 ans, je partis sur les routes du tour de France, apprendre et pratiquer avec passion « l’amour du travail bien fait » en entreprise auprès de très grands professionnels.
Aussi, je préparais de nombreux concours et suivais différentes formations professionnelles continues afin de m’enrichir et d’acquérir les bases qui allaient permettre de m’exprimer pleinement.
Les rencontres et les conseils de Meilleurs Ouvriers de France comme Gabriel Paillasson, Alain Guinet, Bernard Huguet et Pascal Caffet furent certainement déterminants. Sans suit alors une série de succès tel que l’obtention du titre « Un des Meilleurs Ouvrier de France » et le Championnat du Monde des Métiers du Dessert.
Dès lors, je débute mes premières expériences dans le monde de la formation en transmettant sans retenue mon expérience, mes connaissances et l’amour de mon métier en France et à travers le monde.
Par la suite, c’est devenu une vocation et chaque jour, je savoure pleinement ce bonheur.
En parallèle, je m’implique dans l’organisation de nombreux concours nationaux et internationaux afin de véhiculer et de perpétuer le savoir-faire de la Pâtisserie Chocolaterie Glacerie française.
Après de nombreuses sollicitations, en 2005, je crée mon entreprise de conseil et formation en pâtisserie à Perpignan. J’y dispense des formations courtes et longues durées adaptées aux professionnels et au grand public.
Aujourd’hui, vous retrouvez mes gourmandises dans nos boutiques à Perpignan et Collioure.
En savoir plus sur mon parcours
