Réaliser la nouvelle collection des entremets chocolat & fruits d’Olivier Bajard. Adaptés à la saisonnalité et à la demande d’une clientèle exigeante, le chef vous fait découvrir sa vision et son interprétation de la pâtisserie. Cette formation met en exergue l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles à partir de recettes déclinables en fonction des saisons.

 

Objectif – Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de création de pâtisserie en fonction des saisons et de la demande.

Compétences visées

  • Maîtriser les techniques de réalisation des différentes recettes.
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle collection de pâtisserie.
  • Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles.
  • Initiation à la dégustation avec une étude des textures et associations des parfums.

Participants attendus – La formation vise les professionnels ou futurs professionnels désireux de découvrir et de perfectionner les techniques.

Prérequis

  • Être majeur
  • Souhaiter rejoindre / être dans le milieu professionnel des métiers de bouche

 

L’équipe de l’Ecole Internationale de Pâtisserie est à votre disposition pour toutes questions ou informations complémentaires

E-mail  : contact@olivier-bajard.com
Téléphone : 04 68 38 78 85