Artisan et parfois même artiste, le pâtissier confectionne des mets sucrés, afin de régaler autant les pupilles que les papilles de sa clientèle.
Un grand professionnel maitrise avec habileté et précision cet art culinaire sucré, nous faisant vivre une véritable expérience.
Son sens de l’organisation ainsi que sa capacité à innover sont sources d’admiration.
La formation longue vous permet d’évoluer en ce sens !
La Formation Longue
Intensive, complète et professionnalisante
Apprentissage innovant
Le programme formation longue de l’École Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard est construit sur une approche généraliste et opérationnelle de la pâtisserie pour former de futurs grands professionnels du métier.
Attestation d’Aptitude Professionnelle
Reconnu par les professionnels du milieu. A ce titre, il vous permet donc d’attester de toutes les compétences nécessaires à l’exercice de ce métier.
Cours
Apporte de solides connaissances et une grande adaptabilité.
Challenges
Visant le développement de la créativité.
Cas Pratiques
Renforçant le professionnalisme.
Stage
Facultatif, pour se confronter à la réalité du terrain.
La formation longue est destinée aux adultes désireux de se former, d’approfondir leurs connaissances ou de se reconvertir :
- Jeunes professionnels
- Professionnels voulant se perfectionner
- Amateurs et passionnés souhaitant se réorienter
Compétences visées
01.Technique & Connaissances de base
- Comprendre les recettes proposées par nos chefs de renom
- Maîtriser les techniques de fabrication des pâtisseries chocolat & fruits et les décors
- Apprendre les techniques incontournables des pâtes de bases, du travail de la confiserie et des bonbons au chocolat.
02. Organisation
- Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
- Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
- Analyse commerciale et étude des prix
- Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle collection de pâtisserie, chocolat ou confiserie
03. Réflexion & Créativité
- Initiation à la dégustation avec une étude des textures, associations des parfums et méthodes de conservation
- Introduction à l’innovation et la créativité
Tarif
4 – 9 semaines de formation
Inclus la tenue professionnelle* et le petit déjeuner
5 300 € TTC - 11 800 € TTC
4 416.67 € HT - 9 833.33 € HT
(Selon le nombre de semaines choisis)
* Tenue professionnelle : 2 vestes brodées, 2 pantalons et 1 tablier
Langue
Français / Anglais
Selon l’intervenant
Véritable souplesse
Parcours sur-mesure
Chaque étudiant bénéficie d’un accompagnement personnalisé assuré par Olivier Bajard pour son orientation et son intégration dans le métier de pâtissier.
Les plus de la formation
Vivrez au rythme de la maison, le temps de votre formation
Formation en entreprise
Les participants de ce programme peuvent bénéficier sur demande d’une formation pratique dans l’atelier de production Olivier BAJARD, le vendredi et le samedi des semaines de cours en fonction de l’organisation.
Opportunité des grands chefs
Stage à la clé
Vous avez aussi la possibilité à l’issu de la formation d’effectuer un stage longue durée d’exception auprès d’un chef avec qui vous rêvez de travailler !
Dans la continuité de votre apprentissage, ce stage vous permettra de mettre en pratique les compétences acquises, de cultiver votre autonomie et de construire votre réseau professionnel.
Programme 2022
