Réaliser la nouvelle collection des entremets & tartes d’Olivier Bajard.
Adaptés à la saisonnalité et à la demande d’une clientèle exigeante, le chef vous fait découvrir sa vision et son interprétation de la pâtisserie.

Objectif

Permettre à chaque stagiaire de se perfectionner dans la création de pâtisserie en fonction des saisons et de la demande.

Compétences visées

  • Maîtriser les techniques de réalisation des différentes recettes d’entremets et tartes de saison et les décors
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle collection de pâtisserie
  • Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
  • Analyse commerciale et étude des prix
  • Initiation à la dégustation avec une étude des textures, associations des parfums et méthodes de conservation
  • Introduction à l’innovation et la créativité
Du 17 au 19 octobre 2022
Durée 3 jours soit 24 heures
Limitée à 12 personnes
Expérience professionnelle & Diplôme
1 166.67 € HT – 1 400 € TTC
Petit déjeuner et déjeuner inclus
École International de Pâtisserie
à Perpignan

Prérequis

  • Être majeur
  • Souhaiter rejoindre / être dans le milieu professionnel des métiers de bouche

Contact

L’équipe de l’Ecole Internationale de Pâtisserie est à votre disposition pour toutes questions ou informations complémentaires

E-mail :  contact@olivier-bajard.com
Téléphone : 04 68 38 78 85