Julien Dugourd vous propose de réaliser sa gamme de pâtisserie de restaurant de la Chèvre d’Or avec toutes les dernières techniques du moment.

Objectif

Permettre à chaque stagiaire de se perfectionner dans la production d’une gamme de pâtisseries haut de gamme en restauration.

Compétences visées

  • Maîtriser les techniques et la présentation de la pâtisserie de restauration
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle collection de pâtisserie à l’assiette
  • Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
  • Analyse commerciale et étude des prix
  • Initiation à la dégustation avec une étude des textures, associations des parfums et méthodes de conservation
  • Introduction à l’innovation et la créativité
Du 24 au 26 octobre 2022
Durée 3 jours soit 24 heures
Limitée à 12 personnes
Expérience professionnelle & Diplôme
1 166.67 € HT – 1 400 € TTC
Petit déjeuner et déjeuner inclus
École International de Pâtisserie
à Perpignan

Julien DUGOURD

Chef Pâtissier
Restaurant La Chèvre d’or à Èze

Julien Dugourd est l’un des chefs pâtissiers les plus doués de sa génération.
Lors de cette session, il partagera avec vous son expérience et sa carte de desserts inédits, subtils et authentiques.

Prérequis

  • Être majeur
  • Souhaiter rejoindre / être dans le milieu professionnel des métiers de bouche

Contact

L’équipe de l’Ecole Internationale de Pâtisserie est à votre disposition pour toutes questions ou informations complémentaires

E-mail :  contact@olivier-bajard.com
Téléphone : 04 68 38 78 85