Julien Dugourd vous propose de réaliser une gamme de pâtisserie avec toutes les dernières techniques du moment. Cette formation met en évidence l’application d’une méthode de fabrication et les défis de la pâtisserie en restauration.

 

Objectif – Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de pâtisseries en restauration haut de gamme.

Compétences visées

  • Acquérir les connaissances fondamentales de la pâtisserie tout en respectant les règles d’hygiène et en optimisant l’organisation du travail.
  • Maîtriser les techniques de la pâtisserie.
  • Assimiler les termes professionnels et les connaissances technologiques sur les produits.
  • Initiation à la dégustation avec une étude des textures et associations des parfums.
  • Introduction à rechercher l’innovation et la créativité.

Participants attendus – La formation vise les professionnels ou futurs professionnels désireux de découvrir et de perfectionner les techniques.

Prérequis

  • Être majeur
  • Souhaiter rejoindre / être dans le milieu professionnel des métiers de bouche

 

L’équipe de l’Ecole Internationale de Pâtisserie est à votre disposition pour toutes questions ou informations complémentaires

E-mail  : contact@olivier-bajard.com
Téléphone : 04 68 38 78 85

 

 

Julien Dugourd est l’un des chefs pâtissiers les plus doués de sa génération. Lors de cette session, il partagera avec vous son expérience et sa carte de desserts inédits, subtils et authentiques.

 

Julien DUGOURD
Chef Pâtissier – La Chèvre d’or à Èze

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